Ookini significa gracias en Kansai, la región donde nació el método Kyoto drip. Servimos café de especialidad preparado con métodos lentos y con la atención que el grano merece. Ookini es un café de especialidad que sirve como hilo conductor de todos los ejemplos y ejercicios del curso. El nombre viene de "gracias" en Kansai, la región de Japón donde está Kioto, ciudad que dio origen al método Kyoto drip uno de los métodos de preparación que ofrece el café.
Métodos de preparación
V60
Filtrado por goteo con molienda media. El agua cae despacio sobre el café durante tres minutos y arrastra notas limpias y brillantes. Es el método más versátil de la barra y el mejor para descubrir la personalidad de un grano nuevo. $7
Kyoto drip
Extracción en frío gota a gota durante ocho horas. Molienda media gruesa, agua a temperatura ambiente, paciencia japonesa. El resultado es un café denso, dulce y con muy poca acidez. Lo dejamos preparándose desde la noche anterior. $8
Shipon Japones
Método de vacío con molienda media fina. El agua sube por presión, se mezcla con el café durante un minuto, y baja filtrada cuando se apaga la llama. Tarda cuatro minutos en total y produce una taza limpia y aromática. $3
Prensa Francesa
Inmersión total con molienda gruesa durante cuatro minutos. Sin filtro de papel, los aceites del café pasan a la taza y construyen un cuerpo redondo y robusto. Es nuestro único método sin reserva, listo apenas lo pides. $10
Tazas disponibles hoy: 50